酱牛肉与卤牛肉的区别是什么？

酱牛肉与卤牛肉的区别是什么？ 酱牛肉的做法〔主料辅料〕牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克〔烹制方法〕1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.将大葱、生姜洗净，切块，与大蒜、精盐、酱油、面糊、白糖、料酒、香油、肉一起放入锅中，加入牛肉汤煮沸，制成味噌汤。
3。将牛肉放入炖锅中，煮5~10分钟，小火炖2-3小时左右。保持汤汁微开冒泡，经常翻动牛肉，加热均匀。当汤汁逐渐变浓时，用竹筷将牛肉取出，放凉，切成薄片，装盘食用。
[ProcessKey]1。肉类材料:花椒50g、八角10g、肉桂10g、丁香2g、陈皮5g、白芒5g、砂仁5g、豆蔻5g、八角2g、茴香5g。
用上述肉料的1\/3做这道菜，用纱布包好，料酒要用绍兴黄酒。
2。撇去剩余的汤汁卤汁去除浮油，用豆包布过滤，留作酱料。
3。牛肉应该焯一下，而不是煮透。

原料选择:新鲜牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小口袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。
2。清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，将牛肉中的血淤泡出，清洗干净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。
3。糖色:煎锅放少许底油，油热。将白糖放入锅中煎熟。你要把握好火候。当你看到蘑菇时，加入开水使其呈糖色。白糖的量要根据牛肉的量来定，比如1、2斤左右。
4。烹饪:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整料兜，多加酱油、葱、姜、蒜等。并在压锅前大火煮半小时。【/br/】压锅的方法是用竹板或其他如盘子压牛肉，将重量压在竹板上。
5。出锅:压锅后用小火煮就行了，小火煮3个小时。【/br/】出锅时要轻铲，稳握，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。
煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。【/br/】要点:肉煮好后，留下汤，下次煮的时候，多次使用，形成老汤。煮肉味道更好。

五香清酱牛肉的做法特点:色泽棕红，鲜香味长。

主料:鲜牛腱子肉10千克。

配料:葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。

作料:酱油2000克，料酒500克，白糖25克。

制法:把牛肉洗净，切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

###选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。

做法：1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

2.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

3.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

4.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。