辣肉怎样炒好吃窍

辣椒炒肉怎么做肉好咬？ 在我们重庆的话是这样做的，有青椒炒的种，也有红的干辣椒炒的。

大同小异，简单青椒炒的鸡丁或肉丁：先倒油下姜肉爆干些，但不要太焦，也不要太湿。

放点豆办酱，花椒，大蒜，少许老抽，盐，最后放青椒，侍青椒炒熟，爆香，放入鸡精就可以起锅了。

对了肉丁生的时候可少放点盐码一下，这样更入味。

如果是用红椒炒，那就叫辣子鸡，肉要爆干点，放青椒的时候放红椒，不要放豆办酱。

总的说来要干些，焦些。

###辣椒炒肉，肉需要腌制一下再炒就可以不老：1、五花肉半斤洗净。

将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

2、准备好辣椒并洗净。

将尖椒和青蒜切段。

3、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

炒好的五花肉盛起待用。

4、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

###辣椒炒肉食材主料五花肉250g尖椒200g青蒜1个配料生抽适量盐适量鸡精适量耗时准备时间10分钟内制作时间10分钟内辣椒炒肉简介辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招，呵呵。

记得有次再朋友家里吃过这道菜，非常简单的做法，几乎没用啥特别的调料，味道却出奇的好，赶紧偷学了，回来做做，果然可以。

电视里说烹饪协会定了湘菜的标准，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道这个规矩对不对，如果中餐都像西餐一样，都进行量化了，那么，是好事还是坏事呢，嘿嘿。

那天看到番茄果说到辣椒炒肉，令我记忆起这道菜，于是花了8块钱买了半斤五花肉，还有1块钱的辣椒，一道不算贵又好吃的辣椒炒肉就出炉了。

辣椒炒肉做法1五花肉半斤洗净。

2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3准备好辣椒并洗净。

4将尖椒和青蒜切段。

5起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6待五花肉八成熟时盛起待用。

7将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

10好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。

注意事项1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

###问题分析：您好，吃辣椒炒肉后里面油和饭之后间隔了几个小时再进食豆腐花不会有事的。

意见建议：建议，这个么有多大的问题，属于正常的饮食。

不会有问题。

###炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`以下是我自己的经验首先—切肉肉都有纹理，切肉要按着纹理切…猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。

不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的其次—腌肉肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。

然后—炒肉锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。

###不是的，牛件子是好肉，盐少许鸡蛋清放嫩肉粉