在我们重庆的话是这样做的，有青椒炒的种，也有红的干辣椒炒的。大同小异，简单青椒炒的鸡丁或肉丁：先倒油下姜肉爆干些，但不要太焦，也不要太湿。放点豆办酱，花椒，大蒜，少许老抽，盐，最后放青椒，侍青