川味凉拌菜用的辣椒油是怎么做的？

川味凉拌菜用的辣椒油是怎么做的？ 食材明细干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻50克做法1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后，取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2\/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

###辣椒油，辣椒面，辣椒酱，芝麻油，花椒油，花椒面，菜籽油，芝麻，豆瓣酱，陈醋，白醋，盐，鸡精，味精，蒜茸，葱花。

###香油，盐味精，醋就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，放上一些炒熟的白芝麻，香菜###主要是调料。

调料有：辣椒面，花椒面，盐，豆油，食醋，盐，味精。

将煎开的菜油冷却到120度左右倒进辣椒面里面搅拌，等温度降下来。

可以开始办凉菜了。

将要办的凉菜放进一个比较大的容器，加刚做好的辣椒油要多点，适当加点油下面的辣椒，加入花椒面适量，盐适量。

豆油少点，食醋多点，盐适量味精适量还可以加点香油搅拌和韵就可以吃了！###熟油辣椒原料：辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。

制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶瓷)，将菜油用小火加至高温。

温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。

将高温的菜油稍微凉一凉，缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。

油的量应该至少把辣椒面全部淹没。

在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。