炒菜应该用生抽还是老抽

炒菜用老抽还是生抽 老抽主要是上色用的，生抽主要是调味的。

###朋友，你说的太笼统了，不管你做什么菜。这两种酱油也不一样。酱油色淡而鲜，酱油色浓而咸。
想吃酱油又不想颜色太重，就用淡酱油，否则就用点淡酱油。
###酱油是我们厨房和餐桌上不可或缺的调味品。
但是，很多人分不清什么是深酱油，什么是淡酱油？怎么用，做菜的时候，不管是黑是白，放一点就好。【/br/】要做出有特色的菜，一定要区分酱油和淡酱，知道各自的特点和使用方法。
生抽和老抽都是发酵酱油。
酱油的颜色:酱油的颜色较浅，呈红褐色。
口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。

用法:酱油用于调味。因其颜色较浅，常用于一般的炒菜或凉菜。
酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工嫁接人曲，自然暴晒发酵而成。
其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆豉香味浓郁，清澈透明，风味独特。
酱油的颜色:酱油中加入了焦糖的颜色，呈深褐色，有光泽。
口感:吃在嘴里感觉很好吃，微甜。
用途:一般用于给食物上色。
比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。

酱油的制作:酱油是在生抽的基础上，将压榨后的酱油干燥2-3个月，然后沉淀过滤得到酱油。
它的产品品质比酱油强。
深浅酱油的鲜味取决于氨基酸酞的含量。一般来说，氨基酸酞越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。
根据我国酿造酱油的标准，氨基酸二氮杂萘酮&0.8g\/100ml为特级；0.7/100ml为一级；0.55/100ml为次要；0.4/100ml为三级。

但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

###生抽提味，老抽上色。

生抽比老抽咸，所以放了生抽一定要掌握好放盐的量。

###喜欢颜色深的菜就用老抽如红烧菜之类的。

生抽就是为了提鲜才加的。

###废话、当然生抽的、亏你还下厨房呢、严重鄙视###要看你做什么菜啦，肉菜和素菜用的肯定是不同的啦，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

###老抽.###老抽，生抽是凉拌用的###生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。