炒菜一般用什么调料好吃

炒菜都用什么调料好吃 因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，因其本身具有特殊的鲜味，调味时便不应过量，以免掩盖了鸡、鱼、虾和蔬菜的天然鲜美滋味。

对于鱼、虾、牛、羊肉及其内脏等腥味较重的原料，调味时应加入一些能去腥去腻的调味品，如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等。，以减少或去除它们的不良味道和异味，并增加它们的新鲜度。
没有特定风味的原料，如海参、鱼翅等，除了鲜汤外，还要根据菜品的具体要求添加相应的调味品。
每一道菜都有自己特定的味道，最终是由不同的烹饪方法决定的。
所以，在放入调味品的种类和数量时，不要乱来。【/br/】尤其是多种口味的菜肴，要分清主次，才能正确使用主辅调味料。
有的菜以酸甜为主，有的菜以鲜香为主，有的菜入口甜入口咸；或者嘴里咸，嘴里甜等等。
各种菜肴的秘诀在于调味的技巧。

因为季节性的调味，人的口味往往会随着季节的变化而变化，这也和身体的新陈代谢有关。
比如冬天，因为气候寒冷，人们喜欢吃又厚又肥的菜；在炎热的夏天，我喜欢清淡爽口的食物。
因人制宜烹饪菜肴时，要在保持地方菜肴风味特色的前提下，注意就餐者的不同口味，做到因人制宜。
所谓食物没有确定的味道，可口的才是珍贵的，是对人们烹饪的恰当概括。
原料质量好、调味差或调味不当都会影响菜肴的风味。
优质的调料有一个含义，就是哪里的菜做的好，就要用当地有名的调料，这样才能让菜的味道十足。

比如川菜的水煮牛肉，用的是四川息县的豆瓣酱，汉源的辣椒。川菜用的盐和味精也很独特，这样做出来的菜味道很正宗。
当然，如果条件有限，也没必要难为自己。最好先满足自己的渴望。
调味步骤:烹饪过程中的调味一般可以分三步完成:第一步，加热前调味；第二，加热调味；第三步，加热调味。
加热前调味。加热前调味也叫基础调味。其目的是让原料在烹饪前有一个基本的味道，同时减少部分原料的腥味。
具体做法是:将原料与调味品混合，如盐、酱油、料酒、糖等。，浸泡它们，或者加入鸡蛋和淀粉浆使原料初步入味，然后加热煮熟。【/br/】鸡鸭鱼肉类菜肴在加热前也要调味，青笋、黄瓜等食材往往先加盐去除水分，以确定其基本口味。
###看你炒什么了。
###炒素菜不用放过太多调料。油，盐，少量蒜和干辣椒，鸡精就够了。
方法是将两三瓣大蒜切片，四五个干辣椒切段。
将油烧至七成，放入盐，再放入蒜片。香的时候放入辣椒，放入蔬菜不要放辣椒酱。
锅中放入适量鸡精。
注意，菜不要炒太久，肉眼看有点生就行。
像这样的油炸食品都很好吃。你可以再试一次。
炒素菜不用留太多调料。油，盐，少量蒜和干辣椒，鸡精就够了。

方法是将二、三瓣蒜切成片，四五个干辣椒切成段。

油烧到七成，放盐，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不让辣椒糊就将菜放入。

起锅时放适量的鸡精。

注意，菜千万不要炒得太久，肉眼看去还有点生就可以了。

这样炒的都很好吃，你可以多试一试。

###可以用十三香，我喜欢这个味道的