红烧茄子的茄子需要炸吗？怎么做好吃？

红烧茄子的茄子需要炸吗？怎么做好吃？ 红烧茄子是不需要滚面的，纤细见下面做法主料：长茄子1个、青红椒各半个、香菜1颗、蒜瓣5个辅料：葱姜适量、盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油少许做法步骤：1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。

2.茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

3.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

4.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

5.原锅留少许底油爆香葱姜。

6.倒入青红椒翻炒均匀7.倒入炸好的茄子翻炒。

8.倒入调好的料汁翻炒均匀。

9.淋入少许香油。

10.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

###茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。

###不炸茄子，当然可以！所有的调料和形式都按红烧茄子做：切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水。

不用油炸，而是用锅塌—1，炒锅内放少许油（刷锅），中火，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧；2，炒锅内放少许油（平时炒菜量），中火，放葱丝姜末爆香，放塌好的茄子煸炒，放酱油、料酒、白糖、味精、盐，煸炒10秒钟，放开水少许，炖1分钟；3，放蒜末，烹少许醋，勾芡，翻匀，起锅。

吃吧，味道比红烧茄子不差。

如果不说，一般人吃不出来！###红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。

用料：青茄子一个生姜几片蒜瓣三到四个生抽少许蚝油一大匙葱花少许鸡精少许淀粉少许制作方法：茄子切块，葱姜蒜切碎待用。

炒锅倒油烧热，先放茄子块下锅炸，油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。

炸软捞起。

把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

倒入炸好的茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。

最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。

提示：这里茄子最好切的要大些，因为最后要下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了，最好是那种大滚刀块。

###是，先用油把表皮炸黄，做起来才好吃。

不炸会软塌塌的。

###这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。

其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。

下次再和大家分享其他的小窍门。

食材紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量步骤\/方法1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；5、加入青红椒翻炒；6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。