酱焖茄子不过油的作法是什么？

酱焖茄子不过油的作法是什么？ 主料：长嫩茄子500克。

淀粉8克,色拉油750克豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克教您酱焖茄子怎么做，如何做酱焖茄子才好吃（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

###食材用料：长茄子1条葱3根相克食物蒜2瓣豆瓣酱1大匙相克食物白糖少许相克食物水淀粉适量鸡精适量盐适量油适量菜谱做法：1.准备好材料。

2.茄子洗净切成条，先放水里浸泡着以防变色；3.葱切碎；蒜切片；4.锅加多一点油烧热，倒入茄子条炒至微黄盛出；5.锅中留油，放入葱末炒香，加入豆瓣酱炒下；6.然后加小半碗水，加少许糖；7.加入茄子,烧开后转小火焖；8.焖至收汁，放入蒜片，加盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。

###材料茄子4条，东北的大酱（黄豆酱）适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣做法1、茄子切成2段。

由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。

2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子（压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了）。

中间翻面一次。

3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开翻炒均匀即可。

###主料：茄子(紫皮、长)700克辅料：牛里脊肉100克调料：盐6克酱油5克酱油5克甜面酱10克白砂糖5克醋5克味精2克大葱10克姜10克大蒜5克花生油100克淀粉(豌豆)7克各适量酱焖茄子的做法：1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。

牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。

葱切马耳状，姜切丝，蒜切片。

2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，五成热时，下入牛脊内过油捞出，待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油.3.炒锅内留油20克，下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香，紧接着下入炸后的茄子。

边煸炒边放入精盐，咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后，倒入牛脊肉，放上味精，拌匀用湿淀粉勾芡，淋明油即可出锅装盘。