放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。
2.五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。
3.葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。
4.往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1\/2汤匙花椒、1\/2汤匙盐和1\/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。
5.盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。
###流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。
3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。
与肉块搅拌翻炒。
8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄。
随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
###给红烧肉上糖色要放冰糖大火收汁。
红烧肉做法：一：五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。
捞出来沥干。
二：锅里放油煸炒肉块到微黄。
三：放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
四：放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
五：放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
六：煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
七：到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
###多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。
所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。
附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。
这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。
我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！丁香四、五枚。
4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5.水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
###红烧牛肉土豆材料：牛肉、土豆做法：1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右3、捞出软烂的牛肉，切成小块4、土豆切成小块5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐8、煮至土豆熟了就可以了
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