菠菜和鸡蛋豆腐能一起吃吗

菠菜鸡蛋豆腐能同时吃吗 菠菜和豆腐不能一起吃—这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。

但根据近几年的研究结果，可以判断菠菜和豆腐不仅是很好的搭配，也是补钙壮骨的绝配。
以前认为菠菜不应该和豆腐一起吃，原因只有一个:菠菜中含有大量的草酸，会和钙结合形成不溶性沉淀。
但是，这种说法没有看到问题的另一面&mdash菠菜还含有许多促进钙利用和减少钙排泄的因子，包括丰富的钾和镁，以及维生素k。

众所周知，钙与酸碱平衡密切相关。
蛋白质类食物摄入过量，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄就会增加。【/br/】此时，如果能多吃绿叶蔬菜，如菠菜，可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄量，对骨骼健康非常有利。
100克菠菜含钾311毫克，镁58毫克，居蔬菜之首，是富士苹果的2.7倍，镁的11.6倍。
菠菜中含有丰富的钾和镁，豆腐中的钙可以更好地留在人体内。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有强大的促进骨钙形成的作用。

维生素K是近年来营养学的研究热点之一。这是骨钙素形成的必要成分。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量为415μg\/100g。
调查数据显示，中老年女性每天摄入维生素K在109微克以上，骨折风险可降低30%。
研究也证明，每天补充200微克的维生素K，可以维持和改善骨密度。
也就是说，每天只需要吃不到100g菠菜就可以达到这种效果。
研究表明，如果在补钙的同时补充维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积到骨骼中。
富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁、维生素K的菠菜，是补钙壮骨的绝配。

那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。

先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

幸运的是，维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。

然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。