回锅肉怎样做更好吃

回锅肉如何做才好吃？ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能做。所谓回锅，就是重新炒菜。【/br/】川菜作为传统川菜，有着非常重要的地位，川菜在等级考试中也经常把川菜作为首选。
川菜一直被认为是第一，是川菜的化身。说到川菜，难免会想到川菜。
原料:猪腿及辅料:根据不同季节选用，包括青蒜芽、青椒、生姜、蒜苔等。
调料:郫县豆瓣、甜面酱、酱油、混合油。制作方法:将肥瘦相间的猪腿刮干净，放入汤锅中煮至熟皮变软。取出彻底冷却后，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；将青蒜苗或其他辅料切成薄片，放入煎锅中大火煎炸，加入猪油加热至六成热，再将肉片煎至油吐出。当肉片呈灯座状时，将剁碎的郫县豆瓣炒上色，加入甜面酱炒出香味，加入酱油，搅拌均匀，然后放入辅料簸箕中翻炒。
做点的选肉很有讲究。一定要选后屁股两刀的肉，6分肥4分瘦。
应该煮到半熟到七分钟左右。
形状不能太厚也不能太小，肉片要去皮。【/br/】配菜可以根据不同季节选择，但最正宗的红烧肉是绿豆芽。
在炒猪肉的过程中，火候的使用是很有讲究的。
油不要太多，只要能炸，不粘锅就行；不要使油温过热。过热了就炸了。记住不要用红烧肉做这个。【/br/】肉片用少量油在温火中炸，油脂会在油温的作用下融化溢出，称为吐油。
这样会降低油腻程度。
那么如何判断吐油呢？应该以油量来判断。
锅里油稍微加一点，也行。
不要吐出太多油，不然会老的。
调料的配置郫县豆瓣是最重要的调料。尽量选择正宗的原生郫县豆瓣。另外加一点甜酱，让味道浓一点，加一点白糖，因为煮出来的猪肉要微甜。
另外，加入适量的豆豉还有另一番风味！味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。
###做法一:原料:猪后臀尖、青蒜辅料:豆瓣酱、香豆豉(最好是四川彭山张记香豆豉)、葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒、水煮肉，煮20分钟左右，里面放葱、姜、花椒、大料。
开始煮肉。【/br/】拍青蒜，斜切成段，肉切成大片。越细越好，看你刀功了。
锅里放一点油，放入白肉，翻炒，肥肉就变卷了。透明后，把肉铲到锅边(这是懒人的做法！哈哈！其实要先把肉铲出来炒豆瓣酱。放豆瓣酱，红油翻炒，放豆豉，姜丝，青蒜翻炒。
这道菜炒的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炸。
煮熟的猪肉和青蒜稍微变软后再装盘。淋上黄酒，即可出锅。
做法二:食材:五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗\/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将熟肉切片3、烧油4、油烧开后下郫县豆瓣，等熟了就可以做法三:食材:猪肉(瘦)250g、辅料:青椒45g、青蒜30g、调料:甜面酱20g、豆瓣酱10g1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟左右；2.试着用筷子插入。如果没有血渗出来，就是熟了。取出，冷却后切成薄片。3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3cm见方的小块；4.青蒜去皮，切段；

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！做法四.素回锅肉做法主料：素肉辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖做法：1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

回锅肉的传统—旱蒸回锅肉最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

旱蒸香辣回锅肉主料：五花肉辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。

开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。