灰灰菜做饺子馅怎么做好吃法大全？

灰灰菜做饺子馅怎么做好吃法大全？ 怎样调制出鲜美的饺子馅首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉和菜的比例是1∶1或者1∶0.5。
其次，不要把蔬菜汁倒掉。
据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养的流失和浪费，科学的方法是:将菜馅切碎后，挤出蔬菜汁，放入盆中。拌肉时，陆续加入酱油，充分搅拌，使蔬菜汁渗入肉里，然后放在上菜碟上拌匀。
如果是素馅饺子，可以先将菜的馅剁碎，倒入锅(盆)中，加入食用油(植物油)，轻轻搅拌，让油包住菜，再加盐和调料。【/br/】这样营养就保留下来了，饺子馅也会鲜嫩可口。如果是韭菜肉馅，菜馅拌油后，把拌好的肉馅(盐足够)倒入，拌匀。【/br/】菜馅是先掺油，再用油膜包裹，遇到盐就不容易脱水。
用这种馅料包出来的饺子味道很鲜，还有一点蔬菜汁的鲜味。
最后要把肉剁成丝绒状。
肉为馅，用刀剁成丝绒状。
瘦肉多的时候，可以适量加入蔬菜汁或水；长时间少加蔬菜汁或水，朝一个方向用力搅拌。【/br/】待肉发粘后，加入适量花椒粉、五香香油、盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一点慢慢加。

如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。