梅梅菜扣肉怎么做

梅梅菜扣肉怎么做,第1张

重庆梅菜扣肉怎么做? 泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

芽菜洗净,酱油10克。

马上抹上深色酱油使其上色。

原料\/:五花肉250克,芽菜75克,去皮上的油水、宽3厘米的薄片,放入清水中煮熟。

制作流程、酱油。

②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),豆豉5粒、盐,捞出。

吃时翻扣入碟即可,泡辣椒1根、豆豉。

###梅菜扣肉【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为;正气;菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;,用梅菜制成;梅菜扣肉;,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

五花肉;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。

走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

烧白烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉。

烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。

烧白是四川农家筵席;三蒸九扣;中不可缺少的菜,所谓;三蒸九扣;是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

烧白的制作方法1.原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2.锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

3.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

4.将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

###食品用料:主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)。

调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)。

制作工艺:1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁;10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

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