汆丸子用面粉还是淀粉？有什么作用？

汆丸子用面粉还是淀粉？有什么作用？ 冷水小火烧一小会，就开始下，下好之后不要用铲勺搅动，再转大火烧开。

汆丸子做法：1、猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；2、盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；3、沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；5、撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。

###淀粉，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感，但是肉和汤的香味就会差点，所以有许多人用?荠来代替，这样就两全###一般来说当然是淀粉，当然每个人的口味不同，根据个人的喜好就行。

###水淀粉好!注：淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。

这样根据情况再调好团粉的多少。

###汆丸子用面粉，做法如下：一、材料肉500g、白菜100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、香油适量、水适量、面粉适量、粉面适量二、做法1.取适量的肉渣放入盆子中。

2.然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋。

3.将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里。

4.加入适量的温开水将面糊打匀。

5.准备适量的葱姜，将其切成碎末。

6.将打匀的面糊倒入肉渣当中。

7.用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中。

8.然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌。

9.准备好一棵白菜。

10.将白菜洗干净，用刀切成大块即可。

11.炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中。

12.将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油。

13.白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水。

14.将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中。

15.大约二十分钟即可出锅。

16.将汆好的丸子盛入碗中即可食用。

###淀粉和鸡蛋。