百年卤猪蹄的秘制配方是什么？

百年卤猪蹄的秘制配方是什么？ 卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．###猪蹄1000克白糖2勺香菇肉酱半罐料酒或者啤酒100ml卤料2包做法将猪蹄洗净。

放开水捞一下，去掉血水。

放盘子里备用。

锅里放油2勺。

加糖2勺中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。

这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。

影响味道也会影响成品的颜色。

把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。

适量水。

烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。

就可以出锅了。

家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅，或者电饭煲。

###胜过隆江猪蹄的做法1.猪手只要上面一截，洗净放锅里加水烧开去掉血沫，冷水洗净。

2.高压锅里放调料除冰糖外，放入猪蹄加水至盖住猪手。

大火烧开，转小火压半小时左右。

3.熄火放气后加入冰糖不盖锅盖烧开，用筷子夹皮可以夹烂就可以起锅了。

###食材用料：猪蹄几只相克食物卤料冰糖相克食物盐老抽八角桂皮山奈小茴香陈皮丁香花椒生姜相克食物菜谱做法：1.猪蹄从中间片开2.卤料包入纱布中，加适量老抽，盐和几粒冰糖，几大碗水3.猪蹄放入罐中，大火煮开后，转中小火炖60-90分钟4.卤好的猪蹄在卤水中静置2-3小时以上5.锅中油烧至7成热，放入猪蹄，稍煎一会儿，加入老抽1-2勺，冰糖几粒，2碗水，中火焖10分钟6.转大火，收汁即可