牛肉酱里放什么好吃

酱牛肉里面放什么酱？ 酱牛肉用的是黄酱主料：牛腱子1500克调料：食盐1茶匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，黄酱2汤匙，十三香1茶匙做法：1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱\/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）酱牛肉OS.jpg4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片###在家里做的酱牛肉，那所谓酱香，不如说是药料香，这在于每一次酱制牛肉的时候，都会适量的添加一定量的药料。

饭店里的酱牛肉味道，真正的来处，是一锅熬煮了不知多久岁月，沸滚过无数食材的酱汤，古时的老店，一锅汤就是家底，就是传承，就是人子必争的遗产。

有的饭店新开，那么一锅酱汤就要熬制最少一天的时间，下进最少六副骨材，才能勉强的熬出一锅汤。

###用料：煮牛肉的做法1.牛腩适量洗净备用2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫炖牛肉AM.jpg4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）###用料牛腱肉桂皮一块八角2个小茴香适量花椒适量香叶几片干山楂片4片姜片6片小葱适量五香粉适量老抽适量生抽适量盐适量糖适量料酒适量步骤1.牛腱肉切块，放在清水中浸泡2小时左右，中间换几次水，这样可以泡出牛肉中的血水。

2.锅中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放几片姜片，开火煮。

3.煮至牛肉变白，体积变小即可关火。

4.煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡，可以让肉质收紧。

5.准备好香料，切几片姜片，打一个葱结6.将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内，放入牛肉，加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒，然后加入清水没过牛肉。

7.选择电高压锅的蹄筋类程序，高压30分钟。

（如果没有高压锅就只能多加点水，小火慢炖起码一个多小时以上了）。

8.做好后继续放锅里卤个几小时，越久越入味，然后再取出切片。

小贴士君君小贴士：1、新手可能难以掌握好调料的比例，最简单的方法就是用筷子蘸一点汁尝尝味道，自己调节咸淡。

2、牛肉要横着纹路切（就是与牛肉纤维呈垂直状），这样切出来的牛肉才嫩。

3、卤汁用滤网过滤掉杂质，放冰箱冷藏保存变成老卤，如果短期内不用就放冷冻室。

4、我还放了一些干山楂片，一般做猪肉我都会放一些，能解腻而且能让肉炖的更熟烂。

下载菜谱到手机该道菜的更多做法>懒人蛋挞！从此告别kfc！三步做出;月盛斋酱牛肉;教你在家做-正宗乐山钵钵鸡分类下酒菜凉菜肉类下饭菜朋友聚餐单身食谱大家都在说样样酱2012-07-0519:04哈哈，自己做的更香！一个人的party2012-07-0519:04看颜色就知道很好吃啦小狐狸君君2012-07-0612:58慢火精炖恩卤的越久越好吃小狐狸君君2012-07-0612:58样样酱而且更健康一个人的party2012-07-1322:37小狐狸君君嗯！超赞！