东北家常凉菜的做法大全有哪些？

东北家常凉菜的做法大全有哪些？ 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

###1.[家常凉菜]茄汁芹菜内容：配料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱·操作:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…2.[家常凉菜]三丝芹菜内容：配料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分·操作:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成…3.[家常凉菜]拌芹菜内容：配料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱·操作:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄…4.[家常凉菜]芹菜腐皮内容：配料:腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米·操作:1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。

2、红油一大勺，浇上去以后拌开。

5.[小菜腌制]泡芹菜内容：美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

###前言这是一道家常凉菜，之所以在前面加上东北二字，是觉得简单的一道凉拌菜，充分体现了东北菜和东北人的粗犷和兼容并收。

食材选择宽泛，口味调制自由，即是家常，便各家有各家的做法，各家有各家的味道，少了份拘泥，多了份随意！材料主料：黄瓜两根、干豆腐一张、胡萝卜一根、粉丝一团、白菜100克；辅料：香菜一棵、蒜适量、辣椒油适量、海鲜酱油适量、盐适量、白糖少许、味精少许东北家常凉菜1准备食材。

2粉丝入锅焯至软而不烂。

3清水过凉，在放水中浸泡。

4黄瓜、白菜、干豆腐、胡萝卜切丝备用5香菜切段，蒜切末备用。

6所有食材倒入盆中，粉丝最后捞出放入。

7加入适量盐、生抽、糖、辣椒油，少许味精，两滴香油拌匀。

8充分拌匀之后盛出装盘，上桌。

尝一口，清脆爽口^_^。

小贴士1.各种食材切丝要粗细均匀，一是美观，而且更好入味；2.粉丝焯完要放凉水中浸泡，拌制前捞出，以免坨在一起；3.这道家常凉菜是咸鲜口味，加少许糖是为提鲜，不是吃出甜味，也不用加醋。

当然如果你喜欢，完全可以调成甜酸口味。