葱油拌面上海

上海葱油拌面怎样熬葱油？ 上海葱油拌面的做法—主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

小葱切成寸段。

将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。

炒锅内放油，用小火将小葱段煎。

慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。

另起锅坐水，煮面条。

面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。

偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。

直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。

最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。

在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

制作要领：1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

###这是原汁原味的上海葱油拌面。

上海葱油拌面用料简单，做法简单。

看上去是一碗普普通通的面条，上面还有几片有点焦焦的葱叶。

别看那焦焦的葱叶，吃到嘴里反而是又脆又香的味道。

面里融入了葱油，满口留有余香哦。

材料主料：面条100g；辅料：油适量、香葱适量、鲜酱油适量、鸡精适量上海葱油拌面1水开后，下面条，至面条熟。

2面条熟了，捞起放入碗中，加鲜酱油，鸡精，拌合。

3锅内放油，冷油把葱段放进去4油温高后，小火慢慢把葱段熬成黄色5浇在面上小贴士面条不能煮烂了，那样就吃不到Q的感觉了，熬葱段小火慢慢熬。

鲜酱油超市里买6月鲜很好。

我用了几年了。

###这种面，主要是葱油要香，其它没什么把油和小葱，蒜片，一起放锅里爆。

等葱焦了之后，把杂物捞出来，关火，放老抽，味精。

最后和面一起拌再撒点葱花就OK了。

###用料挂面、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g做法1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

小贴士1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。

本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次。

2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。