正宗连山回锅肉的做法是什么？

正宗连山回锅肉的做法是什么？ 主料：五花肉(400克)，青红椒(4个)，青蒜(200克)。

调料：豆瓣酱(2勺)，豆豉(10克)，白糖(5克)，鸡精(3克)，花生油(适量)。

做法准备好材料。

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片，豆豉切碎，青椒切丝。

2、起油锅，下肉片煸炒。

3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀4、再加入切碎的豆豉炒香。

5、加入青红椒，炒至断青。

6、加入青蒜炒出香味。

7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

###倘若在四川，言肉必曰回锅肉。

回锅肉，在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位，全仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。

尤其当你饿的心慌的时候，给你来上一大碗香喷喷、热腾腾的白米饭，一大盘回锅肉-那肉，酱红油润，半隐半现于深绿色的蒜苗之间，点缀着黑色的几粒豆豉，白色的几粒芝麻。

夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，闭上眼你轻轻的咀嚼，那个香啊，那个滋润!你心头会忍不住轻呼一声:;神仙;!回锅肉，一般可按配料的不同来细分，诸如;蒜苗回锅肉;、;青椒回锅肉;、;莲白回锅肉;、;蒜薹回锅肉;。

主料，不外是;二刀;、;宝肋;、;五花;，佐料大都是陴县豆瓣、永川豆豉、老姜、红酱油、甜酱、料酒、葱白、蒜泥几种，视口味加减而不同。

说的是，做肉，到了这个份上，夫复何求!不然，所谓的人与人不同，花有百样红。

这种回锅肉，其实是寻常的回锅肉，所以只用来对付寻常人的寻常需求。

那么什么是特殊人的特殊需求?那就是大口喝酒、大块吃肉的大块肉-连山回锅肉。

这种肉，最强悍的是它的视觉冲击力-长可近尺(不会短过半尺)，宽可三寸，却又可薄如CD。

端上桌来，只见那一张张的酱红肉片，逶迤起伏在大磁盘中，如果是第一次见面，那冲击和震撼力估计不会亚于旧社会第一眼看到自己美丽的新娘在所有成品肉食中，连山回锅肉才是绝对配得上用;张;这一个量词的，又长又宽又薄，没有过硬的刀功，是断断切不出来的。

如果功力不够，需得先把煮过的肉冷冻过了再切，不过这又有点象谭腿配上鞋中刀，胜之不武。

那肉，只能是坐墩儿(臀)，一半肥一半瘦，甚合阴阳之道。

入口不腻，香浓软糯，杀伤力无可比拟，有首歌唱的好-;就这样被你征服;!在下箸之前，你最好做个试验，试试你的嘴巴能不能包住三个乒乓，若不能，你最好一张肉分两次嚼，否则那香香浓浓的肉油会顺着你的嘴角流下来而你却不容易察觉，因为这时油的温度等于体温，且油比水轻，从嘴角流下来时不会有爬酥感。

你坐在桌前嚼香肉，嚼香肉的MM在隔桌看你，香油爬过了你的嘴角，你爬进了MM的梦里。

连山回锅肉的主配料除了蒜苗、青椒、陴县豆瓣、永川豆豉之外，还有一样不可少的东西-炸锅魁，一定要炸香脆。

当你干掉一张肉之后，夹一块三角形的噶蹦脆的锅盔入口，这叫缓冲，又交互补。

道家的文化再一次得到了印证和体现:肉是软糯的，锅盔是酥脆的，蒜苗是香艳的，青椒是清醇的，而你却是晕眩的。