饭馆辣子鸡丁的正宗做法是什么？

饭馆辣子鸡丁的正宗做法是什么？ 备料：1、鸡肉；2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

做法:1。将鸡肉切成1厘米见方的方块，放入碗中加入少许酱油、盐、味精，再加入蛋清，抓少许水淀粉均质；2.将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。
将盐、酱油、淀粉、白糖放入碗中调成混合汁备用。
拿勺子加油。煮至六成熟时，将捣碎的鸡丁放入勺子中，倒入漏勺中，控油，将葱姜辣椒片放入炒锅中，加入鸡丁，倒入混合汁，翻勺，倒油，取出勺子装盘。
###呵呵，谢谢。准备好自己做饭吧！详细介绍了辣椒鸡宫炸鸡宫保鸡丁的做法。菜肴与功效:制作材料四川宫保鸡丁:配料:嫩鸡胸肉250块。
调料:花生、白糖、醋、酱油、味精、高汤、湿淀粉、胡椒粉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、料酒。
宫保鸡丁特色:宫保鸡丁，传统川菜。
是用鸡丁、干辣椒、花生等炒的。
传说是清末包公厨师丁宝桢所创。
特点是清香，辣而不燥，微带酸甜。
丁宝桢，贵州平远(今织金)人，清代咸丰秀才，注重烹饪。当他还是山东省省长时，他雇用了几十名名厨作为家庭厨师，并经常有客人\"炒鸡\"一道菜。
调任四川巡抚后，这道菜传入四川，结合四川的辣俗，加以改良，用以招待客人，大受欢迎。
烹饪方法泄露出去后，被餐厅采用并经营。
丁宝桢曾被清朝封为少保亲王(尊称包公)，这道菜就被命名为\"宫保鸡丁。
它已经风靡全国。
各地品种略有不同，有包公肉丁等。，把鸡丁演变成了肉丁。
我来教你怎么做宫保鸡丁，怎么做宫保鸡丁好吃。取嫩鸡胸肉，拍松，刻出3mm见方的十字图案，切成2cm见方的块，加盐、酱油、湿淀粉，拌匀。
花生炸熟冷却后，去皮，去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。【/br/】把白糖、醋、酱油、味精、高汤、湿淀粉一起放在碗里做成酱。
在干净的锅里烧热底油，先放入花椒，炒香，然后捞出花椒，放入干红辣椒，快速炒至棕红色，放入鸡丁，放入料酒中翻炒，再放入姜、蒜、葱花翻炒至香，快速倒入调味汁，在调味汁中放入花生，翻炒，翻炒。

辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜辣子鸡丁的制作材料：主料：笋鸡200克,青笋100克。

泡辣椒25克。

调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。

在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。