红烧茄子怎么炸茄子？有什么窍门吗？

红烧茄子怎么炸茄子？有什么窍门吗？ 答：做法：1．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。

2．取适量的面粉加水和成面糊。

3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。

4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。

5．###上面说的太复杂，我给你来个简单的，茄子切滚刀块或者切成条都可以，锅里放多点油，油温烧到冒清烟放茄子进去炸，炸到颜色变有点黄倒出来虑油，锅里放姜末，蒜末，豆瓣酱，耗油，煸香放点料酒和一点水，然后调味《盐，味精，鸡精，老抽、糖少许》丢入茄子煮一会勾芡淋油起锅撒葱花就好那，喜欢吃醋的放点醋然后糖多点也不错。

###红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。

用料：青茄子一个生姜几片蒜瓣三到四个生抽少许蚝油一大匙葱花少许鸡精少许淀粉少许制作方法：茄子切块，葱姜蒜切碎待用。

炒锅倒油烧热，先放茄子块下锅炸，油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。

炸软捞起。

把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

倒入炸好的茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。

最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。

提示：这里茄子最好切的要大些，因为最后要下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了，最好是那种大滚刀块。

###不炸茄子，当然可以！所有的调料和形式都按红烧茄子做：切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水。

不用油炸，而是用锅塌—1，炒锅内放少许油（刷锅），中火，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧；2，炒锅内放少许油（平时炒菜量），中火，放葱丝姜末爆香，放塌好的茄子煸炒，放酱油、料酒、白糖、味精、盐，煸炒10秒钟，放开水少许，炖1分钟；3，放蒜末，烹少许醋，勾芡，翻匀，起锅。

吃吧，味道比红烧茄子不差。

如果不说，一般人吃不出来！###料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

###茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。

###这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。

其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。

下次再和大家分享其他的小窍门。

食材紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量步骤\/方法1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；5、加入青红椒翻炒；6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。