不炸的拔丝苹果

拔丝苹果不炸怎么做 做法不对吧照着这做：拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)材料：苹果2个、鸡蛋清1个。

调料:糖、芝麻油、淀粉、面粉、食用油。

做法：1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。

2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金黄色捞出，原锅置文火上。

3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停的转动锅。

4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。

###苹果中的酸影响糖浆结晶。

###苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。

把炸好的苹果放入翻匀即可。

（别等苹果凉了，要趁热裹糖，不知你那道工序有问题，熬糖的方法：绵白糖入锅放入适量的水，手勺搅动，使糖化开，再熬一会儿，水分蒸发，糖汁变粘，继续熬。

待糖汁突然变稀，用手勺舀起糖汁倒下，跟水流一样连绵不断。

落下的声音是水的哗哗的声音，此时，糖汁已熬好，迅速离火，倒入原料。

洒上芝麻。

翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。

再熬的过程中如果火大，要离火熬。

###不炸不好挂糖浆的！###多熬会拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧顺便再介绍几种拔丝的菜拔丝的做法窍门：怎么拔丝更长的窍门拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。

###不知道你做哪类的拔丝苹果。

拔丝苹果不用蛋白。

只要将白糖在隔水锅中溶解，用一支竹签叉住苹果，在糖浆中沾满顺势卷起，在冰水中成型，就是了。

酥炸苹果才需要蛋清，沾满蛋清后，在面粉9，粘米粉1的干粉中，让蛋清附上面粉，然后上油锅炸，炸的时候，先炸熟，捞起，然后回锅，猛火炸至表面金黄。

###拔丝苹果在炸苹果这个过程油是少不得的,但是在熬糖浆的时候是可以只用油或是用水加油,也可以干拔的,干拔就比较讲究火候,放白糖后,火不能太大,还要及时翻动,保持白糖受热均匀,化了后再继续加热到呈淡黄色,颜色变深的时候就可以了.水加油比较好把握一点###应该是熬糖的方法不对。

苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。

把炸好的苹果放入翻匀即可。

（别等苹果凉了，要趁热裹糖。

熬糖的方法：绵白糖入锅放入适量的水，手勺搅动，使糖化开，再熬一会儿，水分蒸发，糖汁变粘，继续熬。

待糖汁突然变稀，用手勺舀起糖汁倒下，跟水流一样连绵不断。

落下的声音是水的哗哗的声音，此时，糖汁已熬好，迅速离火，倒入原料。

洒上芝麻。

翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。

在熬的过程中如果火大，要离火熬。

稍停，在放火上避免熬糊。