凉拌菜一般都需要什么调料

凉拌菜需要哪些调料？ 这要看凉拌什么菜。

比如凉拌皮蛋豆腐，就加酱油醋、盐和葱茉就挺香了，要是凉拌黄瓜就加糖，也有加醋和盐的，等等。

###这个要具体来回答一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。

蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。

若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。

再就是依据个人喜好，(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。

建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。

如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。

###1，红油味：川盐味精白糖红酱油红油。

特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。

几味并之。

四季皆益。

红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝2，姜汁味：老姜米川盐醋香油特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。

尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡3，蒜泥味：川盐味精糖醋红酱油红油蒜泥特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。

如蒜泥白肉4，椒麻味：川盐味精鸡汤椒麻茸酱油香油特点：咸鲜清香风味优雅。

如椒麻鸡块5，怪味：芝麻酱香油川盐味精白糖醋红酱油花椒末红油香油熟芝麻特点：怪味制法别致。

因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。

故为怪味。

如怪味胡豆6，白油味：川盐味精鲜汤香油特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜\/四季皆益。

白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。

如鸡肉，猪肉等7，芥末味：芥末糊川盐味精鲜汤白醋特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。

如白灼虾8，麻酱味：芝麻酱味精川盐白糖酱油香油熟芝麻特点：咸鲜可口，香味自然。

如麻酱凤尾9，麻辣味：川盐味精红酱油花椒末红油特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。

如麻辣鸡块10，椒盐味：川盐味精上等花椒末特点：咸而香麻，四季皆益。

如椒盐基尾虾11，糖醋味：白糖川盐醋香油特点：甜酸，鲜美，清爽可口。

12，酸辣味：川盐醋味精红油特点：香辣，咸酸，鲜美，可口。

13，鱼香味：川盐味精白糖醋姜米蒜米葱花泡辣椒末特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。

鲜味浓厚。

14，五香味：五香料川盐味精酱油冰糖色葱姜料酒香油胡椒粉特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。

15，陈皮味：干陈皮干辣椒节花椒姜片葱节川盐味精白糖糖色料酒香油。

特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。

16，咸鲜味：川盐味精酱油香油特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。

17，其他味型。

一，椒茸味：鲜青椒鸡汤川盐味精香油。

制法：鲜青椒在火中烧熟宰粒，加入调料调味即成。

特点：清香微辣，咸鲜爽口。

二，山椒味：野山椒姜葱香菇香菜根洋葱川盐酱油味精鲜汤制法：野山椒切细，姜啪破，葱切长节，香菇洗净。

香菜根洗净。

洋葱切块。

炒锅制火上加少许油放以上原料炒香。

下鲜汤熬半小时。

加酱油味精。

捞去其他原料。

用汁拌菜。

特点：咸鲜微辣，香辣可口。

三，腐乳香味：豆腐乳青椒粒红椒粒川盐味精香油制法：豆腐乳调散。

加辅料调料调散及成。