东北菜扣肉的做法

东北扣肉的做法有哪些？ 红烧肉五花肉一斤半的样子，切成你自己觉得合适的四方块。

1.炒好糖色，用碗装起备用。

2.锅里放油，油热了下生姜碎，看见锅里的生姜边沿开始出现黄色了，将肉块放下去反复炒；肉块开始收缩了就下剁细了的郫县豆瓣，继续翻炒，直到水分干了，油红了就加开水，以淹过肉块为度。

3.加糖色、一小角八角、十来粒花椒、一个拍碎了的草果、一片山奈、指甲盖那么大一块桂皮、四五个干辣椒、半勺红糖、三勺醪糟、一点盐、一点鸡精、三几根挽成结的大葱，中火焖煮。

4.肉差不多熟了才加你自己喜欢的配料，比如胡萝卜，或者马铃薯，或者冬笋块，或者蘑菇等等。

5.焖煮的过程中要不时搅动，防止巴锅。

水差不多干了，尝好味道，把煮得很软的那几根挽成结的大葱拈出来甩了。

6.装盘上桌。

注意哦：千万不要加酱油，酱油经过烧煮会令红烧肉带上酸味。

###正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

###主料：东北酸菜半棵，带皮五花肉1斤。

辅料：生抽5ml，糖10g，盐5g，五香粉4g，料酒6ml，葱2根，姜5片，水适量。

东北酸菜扣肉的做法步骤1.带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。

2.东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用。

3.五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上生抽和料酒，放半个小时入色。

4.锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉。

5.葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱，姜，水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。

6.五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。

7.蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。