东北乱炖怎样做

东北乱炖的正宗做法是什么？ 前言第一次吃乱炖，算是领先于旁人，小学的时候，妈妈所在的工会搞副业办酒席，员工可以去帮厨挣些外快，席散了，厨师长还会做些好吃的犒劳大家，这道菜那时候还不像现在这样显赫，还只是厨师们业内的秘密，辛苦一天后把剩下的食材用最东北的方式炖成一锅，卖相不佳但口味真的无法抗拒。

妈妈知道我一定会喜欢这个口味，第一次吃就向大厨讨了方子，回家破不急待做给我，我爱吃极了，和爸爸把整整一大锅的菜菜一顿都吃光了，妈妈看着我们傻傻的吃相，得意的很啊，呵呵。

这道菜的巧妙之处在于食材和配料都很丰富，味道却很融合，不能让任何一味强了风头，就像大合唱一样，没有主角却个个都是主角。

材料主料：五花肉700g、西红柿300g、土豆300g、豆角300g、茄子300g、包菜200g、姜2g、葱4g、蒜3颗、八角1\/2颗、花椒20颗；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱1大勺、鸡粉适量东北乱炖1葱切段，姜切片，蒜切片。

###主料排骨150g土豆180g茄子100g玉米110g辅料油适量盐适量胡萝卜50g葱8g姜8g酱油15ml盐适量油15ml花椒10粒大料1粒步骤1.准备原材料，洗净后土豆、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，葱姜切片。

2.排骨凉水入锅。

3.大火焯烫排骨。

4.焯好后盛出。

5.另起锅，倒入油，将花椒、大料爆香。

6.放入葱姜炒香。

7.加入焯好的排骨炒成金黄色。

8.放入土豆、玉米继续翻炒。

9.再把其余材料放入。

10.添加适量的清水，盐、酱油。

11.炖至软烂时即可，如果喜欢吃面面的土豆，就多炖一会儿。

###准备食材－五花肉茄子芸豆辣椒胡萝卜西红柿土豆老干妈豆豉葱，姜，蒜，老抽，干辣椒盐。

味精。

鸡精，十三香步骤－1.土豆去皮，切丁，胡萝卜切丁，辣椒切段，西红柿切片，五花肉切片，茄子切丁，准备，葱花，蒜末，八角，备用！2.锅中放入适量的油，油开将葱花，蒜末，八角。

依次倒入锅中炒出香味，放五花肉。

炒至变色。

先将芸豆倒入锅中，翻炒2分钟，接着放胡萝卜。

土豆，辣椒，西红柿，继续翻炒2分钟，3.接着倒入温水，老干妈豆豉均匀的倒在上边，放入适当的老抽(少许)，盐，味精。

鸡精。

十三香。

干辣椒。

炖的时候尽量不要盖锅盖(盖锅盖芸豆颜色会变深)4.大概炖30分钟左右，期间要时不时的看一眼，如果味道不足，再适量加些调味品，适量加些水5.出锅前放些香菜就可以了。

###东北乱炖原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆东北乱炖\"原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

###已有120人按照玉池桃红提供的东北乱炖的做法，学会了怎么做东北乱炖。

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