四川红烧茄子怎么做好吃

四川红烧茄子怎么做好吃？ 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法：1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

###【原料】茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖【制作过程】将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。

捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。

烧透就成了。

###做法如下菜谱做法：1.长茄子洗净切大块，撒入适量盐腌一会儿。

2.番茄洗净切大块。

3.肉切片用生抽，五香粉腌制10分钟。

4.葱切大段，姜切大片，蒜切片，备好大料，香叶桂皮。

5.起锅烧热，倒入适量油，倒入肉片煸炒。

6.肉片出油放入葱姜蒜，大料，香叶桂皮爆香。

7.茄子腌好用手挤出水份。

倒入锅中。

8.放入盐五香粉，酱油，翻炒。

加入一小碗清水。

焖烧3分钟。

9.放入番茄炒2分钟出锅。

10.装盘食用。

###备料:茄子;葱丝;片或拍碎;味精,盐,糖,酱油,米醋,水淀粉,做法:1.选圆茄子,去皮切厚片,约两公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二.勿断.2.置平锅,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黄焦;可用扁铲略施压加快出水.3.炒勺温油下料.勤翻,待水分充分烧出变软.4,水淀粉加味精,盐,糖,酱油,米醋少许兑好薄芡入锅.5.大火放葱丝翻炒两下,放蒜片出锅.关键:茄子中水分充分烧出且不能糊;糖酱油的比例合适;水淀粉薄厚适量;其他:一般单位食堂做法是将茄子蒸软,为省油.也有不勾芡的做法,但酱油可少放或不放,油要充足.即\"过油茄子\"如在第4步后加入事先煸好的肉片,则为\"肉片烧茄子\"操作注意:凡勾芡类,锅离火(或小火)入汁,待裹匀后,再大火紧汁.否则,淀粉遇大火即凝,芡,料分离均,厚芡尤为注意.创新实验:1,可撒少许青蒜末或蒜苗末,可增色.2.油烧茄子时,放入小半个西红柿一试,不知是否喜欢.(醋免)###材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油茄子洗净切厚片单面划花刀切块西红柿洗净微烫去皮切块青椒洗净切块香菇洗净切小块焯捞出茄子表面先蘸水淀粉再蘸干淀粉下入油锅炸至金黄色捞出取碗放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀成味汁原锅留底油烧热倒入味汁烧开放入西红柿、青椒、茄子烧至入味用水淀粉勾芡即