炒担担面的做法大全

炒担担面的做法大全,第1张

凉担担面的正宗做法 材料:面条(生)300克、黑豆苗100克、胡萝卜1根、黄瓜1根、熟花生米50克调料:酱油1\/2汤匙、香醋1\/2汤匙、炸酱200克、白糖1茶匙、辣椒油2汤匙、橄榄油2汤匙、芝麻油1茶匙、鱼露1汤匙做法:1.准备圆切面一份,胡萝卜和黄瓜洗净备用2.一份豆苗,油酥花生,擀面杖擀碎备用3.将黄瓜和胡萝卜切丝备用,烧开水,将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟,捞出放冷水里冰一下备用4.烧开水,将面煮熟,煮熟的面放入冷水里过冷,使面充满筋道口感5.沥干净水,放入大盘中,淋入橄榄油,用筷子甩面条,使面条均匀裹上油防止粘连,然后放入空调房冷存6.准备一份肉炸酱7.取大碗,放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油,喜欢吃蒜,可以加入一些蒜泥8.将放冷的面,码入碗中,然后加上整备好的蔬菜,浇上肉酱,最后,撒上花生碎,一碗担担面即制作完成###担担面的详细做法原料:细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。

###材料:细切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂贵,如果没有可用其他青菜代替)、碎米芽菜1包(见图)、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐调料:红酱油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖(少量)、葱花、蒜泥芽菜肉末做法:1、炒锅放适量油,放葱花、姜末、蒜末炒香2、放入猪肉末同炒,加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒,加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存,用来拌面,拌饭均可2、锅中放适量清水烧滚,放入适量面条煮熟(不要煮得过软),快熟时放入豌豆尖稍烫即可3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中,将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用,好吃得要命!因为是小吃,所以担担面都是一小碗,四川人迷信面多就不香了,不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面:)Q&A:Q:不要芽菜肉末行吗?A:也行,就是没那么好吃Q:红酱油是什么东东?A:就是颜色比较深的酱油,没有用老抽也行。

Q:调料里一定要有猪油吗?

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