老式大盘鸡的做法

老狼大盘鸡的正宗做法 主料鸡腿500克低筋面粉400克土豆200克胡萝卜50克青椒50克红椒50克辅料葱1段姜1小块蒜3瓣花椒20粒草果1个干辣椒1把白糖1\/2茶匙食盐1\/2茶匙八角1个酱油1\/2汤匙植物油1.5汤匙香叶3片料酒1汤匙做法1.准备好所用食材，把鸡腿洗净切块2.准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块3.青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分4.锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒5.烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面6.加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透7.加入青红椒，略收汤汁即可8.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上9.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可###鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团第一步，当然是先系围裙。

不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。

第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道好极了！第十步，搭配上糖拌西红柿，可以解辣。

###1：鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。

2：锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。

3：放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。

###制作方法：主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2.干辣椒切段，葱姜切片3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅