红酒鹅肝做法大全

正宗清酒鹅肝的做法 传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的;鹅肝酱;是类似于我国的;糕;或;冻;之类，如;猪耳糕;、;水晶肴蹄;在成形上与它有相似之处。

一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

###法国鹅肝500克、芥末、豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。

1、先将鹅肝化冻，再焯水定型后洗去浮沫备用。

2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开，丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。

3、食时将鹅肝改刀码放在盘内，用浸鹅肝汁调芥末佐食。

###进口鹅肝用牛奶5\/3椰奶5\/1清酒少许水5\/1。

5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。

拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。

###主料：进口鹅肝200克辅料：日本清酒50克制作方法：先将鹅肝上锅蒸30分钟，后清酒浸泡即可。

###主料：进口鹅肝200克辅料：日本清酒50克制作方法：先将鹅肝上锅蒸30分钟，后清酒浸泡即可。

###第一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。

第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。

第四步：鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。

让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看；另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：鹅肝片油煎至两面金黄色即可。

形也不美观。

抖去多余干粉。

记得加清酒追问：鹅肝本身是什么味道？###主料:法国鹅肝500克配料:芥末浸鹅肝汁:豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。

制作过程:1、先将鹅肝化冻，再焯水定型后洗去浮沫备用。

2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开，丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。

3、食时将鹅肝改刀码放在盘内，用浸鹅肝汁调芥末佐食。

操作要点:1、鹅肝事先要焯水，洗净。

水温不要过高,火力过大鹅肝易碎,改变质感。

2、浸鹅肝时要加盖，把鹅肝压在卤汁中浸泡。

成品特点:香味扑鼻、鹅肝入口及化。

###清酒浸法国鹅肝原料：清酒、法国鹅肝、糟卤、菜丝、西红柿做法：1)将括肝浸九成熟2)###主料：进口鹅肝200克辅料：日本清酒50克制作方法：先将鹅肝上锅蒸30分钟，后清酒浸泡即可。

###每一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。

第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。

第四步：鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。

让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看；另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：鹅肝片油煎至两面金黄色即可。

形也不美观。

抖去多余干粉。