红酒鹅肝做法大全

红酒鹅肝做法大全,第1张

正宗清酒鹅肝的做法 传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的;鹅肝酱;是类似于我国的;糕;或;冻;之类,如;猪耳糕;、;水晶肴蹄;在成形上与它有相似之处。

一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

###法国鹅肝500克、芥末、豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。

1、先将鹅肝化冻,再焯水定型后洗去浮沫备用。

2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开,丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。

3、食时将鹅肝改刀码放在盘内,用浸鹅肝汁调芥末佐食。

###进口鹅肝用牛奶5\/3椰奶5\/1清酒少许水5\/1。

5浸泡2天(放在冰箱哦)那样鹅肝蒸出来白鸡汤,葱姜,清酒,少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝(一定要泡过鹅肝)上笼蒸15~20分钟。

拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱(冷藏)2~4小时即可切片使用。

###主料:进口鹅肝200克辅料:日本清酒50克制作方法:先将鹅肝上锅蒸30分钟,后清酒浸泡即可。

###主料:进口鹅肝200克辅料:日本清酒50克制作方法:先将鹅肝上锅蒸30分钟,后清酒浸泡即可。

###第一步:准备鹅肝整料、相应调料,并清洗干净。

第二步:鹅肝切片去筋,切片时注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

第三步:鹅肝片用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味。

第四步:鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉),并第五步:鹅肝片入锅煎,先将锅预热,用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎,无须用油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。

让锅内尽量保持少油或无油状态,要不后续煎的鹅肝外形会很难看;另外火头一定要掌握好,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易外熟内生,不喜食生会感觉味道不好,外第六步:鹅肝片油煎至两面金黄色即可。

形也不美观。

抖去多余干粉。

记得加清酒追问:鹅肝本身是什么味道?###主料:法国鹅肝500克配料:芥末浸鹅肝汁:豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。

制作过程:1、先将鹅肝化冻,再焯水定型后洗去浮沫备用。

2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开,丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。

3、食时将鹅肝改刀码放在盘内,用浸鹅肝汁调芥末佐食。

操作要点:1、鹅肝事先要焯水,洗净。

水温不要过高,火力过大鹅肝易碎,改变质感。

2、浸鹅肝时要加盖,把鹅肝压在卤汁中浸泡。

成品特点:香味扑鼻、鹅肝入口及化。

###清酒浸法国鹅肝原料:清酒、法国鹅肝、糟卤、菜丝、西红柿做法:1)将括肝浸九成熟2)###主料:进口鹅肝200克辅料:日本清酒50克制作方法:先将鹅肝上锅蒸30分钟,后清酒浸泡即可。

###每一步:准备鹅肝整料、相应调料,并清洗干净。

第二步:鹅肝切片去筋,切片时注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

第三步:鹅肝片用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味。

第四步:鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉),并第五步:鹅肝片入锅煎,先将锅预热,用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎,无须用油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。

让锅内尽量保持少油或无油状态,要不后续煎的鹅肝外形会很难看;另外火头一定要掌握好,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易外熟内生,不喜食生会感觉味道不好,外第六步:鹅肝片油煎至两面金黄色即可。

形也不美观。

抖去多余干粉。

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