担担面汤的做法

介休的担担面汤怎么配 主料面条300g猪肉馅200g芽菜100g辅料油适量盐适量辣椒面适量糖适量醋适量酱油适量芝麻适量葱碎适量芝麻将适量花椒粉适量花生碎适量鸡精适量香菜适量蒜碎适量步骤1.锅中注入油，爆香葱碎。

2.下入肉馅煸炒均匀3.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.锅中注入有烧至6成热。

7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

8.酱油糖醋按10；5；1的比例调拌均匀。

9.把酱油倒入锅中，煮开即。

倒出晾凉。

10.取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。

11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟12.料碗中，加入一勺煮面的汤。

把调料冲开。

13.将面条捞入汤碗中。

14.浇上肉末臊子，加入花生碎。

15.用香菜点缀一下即可。

###排骨汤、鸡精、韭菜、土豆丝、油炸豆腐丁###担担面主料猪肉300克面条（生）250克辅料洋葱4个虾250克绿豆芽20克鸡蛋2个调料食盐1\/2小匙冰糖5克葱1小匙料酒1小匙生抽2大匙老抽1\/4小匙蚝油1大匙胡椒粉(白)1\/4小匙猪皮1块担担面的做法1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。

撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可烹饪技巧1、做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。

2、在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。

###排骨汤、鸡精、韭菜、土豆丝、油炸豆腐丁