四川担担面正宗做法与配料

四川担担面的肉酱做法 要分开来做，一定要先做肉酱，如果先做担担面，面条会糊掉了的，就不好吃了，如果做好担担面后肉酱凉了的可以回锅热一下，味道会更好吃，把做好的肉酱按照自己的口味，倒入做好的四川担担面中，搅拌均匀就可以开吃了自制肉酱主料牛里脊400克香菇3朵辅料花生适量柿子椒100克调料葱10克八角1个花椒30克香油适量豆豉辣酱2大勺菜籽油适量芝麻油100克自制肉酱的做法1.各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。

2.坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒，直至锅中的水分完全蒸发掉。

（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。

（这样肉酱的味道就会完全出来了）烹饪技巧1、牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。

牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。

2、还可放些咸萝卜干到里面，口感更佳四川担担面主料面条（生）200克空心菜50克辅料芝麻酱1勺辣椒油1勺细香葱2根花椒面1勺酱油2勺蒜3瓣花椒油1勺香油1勺川东菜10克水适量四川担担面的做法1.准备好担担碱面和空心菜2.准备好葱末、蒜末和川东菜末3.拿一个小碗，放入1勺芝麻酱4.用香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均5.锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里6.在下入碱面，水一开就捞出控水抖凉，加入适量的植物油拌匀，防止面条粘在一起7.拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加1勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了烹饪技巧1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道；2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连；3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。

###自制肉酱主料牛里脊400克香菇3朵辅料花生适量柿子椒100克调料葱10克八角1个花椒30克香油适量豆豉辣酱2大勺菜籽油适量芝麻油100克自制肉酱的做法1.各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。

2.坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒，直至锅中的水分完全蒸发掉。

（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。

（这样肉酱的味道就会完全出来了）烹饪技巧1、牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。

牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。