山西刀削面酱的配方

山西刀削面酱料的做法 【山西刀削面－牛肉面酱的制作方法】牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了1.材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋牛肉1.5斤红辣椒（鲜）5斤味素0.5斤酒(酱香型白酒)0.3斤醋（米醋）0.3斤蒜，盐，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤2.制作方法（个人经验）：牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。

豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。

整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。

3.保藏；此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。

此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

辣味牛肉酱材料：牛绞肉.250g香菇.3朵豆干.5个蔬菜.50g(冷冻，综合)油.4大匙调味料盐.1\/2小匙辣椒酱.3大匙酒.1大匙酱油.2大匙糖.1大匙水.1杯太白粉.1大匙做法：1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。

2.起油锅，入油3大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1\/2小匙，将以上材料炒匀后先盛起。

3.再起油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱。

4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1\/2杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另1\/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡。

###【山西刀削面－牛肉面酱的制作方法】牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了1.材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋牛肉1.5斤红辣椒（鲜）5斤味素0.5斤酒(酱香型白酒)0.3斤醋（米醋）0.3斤蒜，盐，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤2.制作方法（个人经验）：牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。

豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。

整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。

3.保藏；此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。

此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

辣味牛肉酱材料：牛绞肉.250g香菇.3朵豆干.5个蔬菜.50g(冷冻，综合)油.4大匙调味料盐.1\/2小匙辣椒酱.3大匙酒.1大匙酱油.2大匙糖.1大匙水.1杯太白粉.1大匙做法：1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。

2.起油锅，入油3大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1\/2小匙，将以上材料炒匀后先盛起。

3.再起油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱。

4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1\/2杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另1\/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡。