新疆沙湾县大盘鸡的做法

新疆沙湾大盘鸡的做法 前言老公家里是新疆沙湾的，非常不屑于大街小巷各种饭馆里的大盘鸡，他一直认为只有他们沙湾的大盘鸡是最真宗的了。

好不容易等到他有时间，赶紧买齐食材，给我做一顿正宗大盘鸡。

材料主料：鸡肉500g、辣椒4个；辅料：油适量、盐适量、葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、花椒粉适量、酱油适量新疆沙湾大盘鸡1鸡肉切块，加姜片、料酒、酱油腌制30分钟2灯笼椒洗净切小块，青椒切丝3辣椒4葱、姜、蒜5干辣椒、干朝天椒、香叶、草果、桂皮6炒锅倒油，多倒一点7倒入鸡块，加花椒粉、酱油、盐翻炒8加入干辣椒、干朝天椒、香叶、草果、桂皮9加开水淹没过鸡块，中火收汤10当锅里的水分蒸发，只剩油的时候，加入辣椒和葱、姜、蒜11等灯笼椒炒熟，就可以出锅了12拌上白皮面，别有一番风味小贴士油多倒一点，拌面的时候更好吃。

###用料土鸡一只（散养土鸡最好）土豆洋葱青辣椒大葱干辣椒花椒粉白胡椒粉五香粉白糖味精盐生姜末汁水调料蒜末汁水调料生抽水调料老抽水调料新疆沙湾大盘鸡的做法土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色OK！这个时候就可以倒入鸡块了。

（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀撒入干辣椒。

（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1—2倍）调入适量生抽（提鲜）调入适量老抽（上色）倒入两碗开水，淹过鸡肉大火烧滚调入花椒粉调入白胡椒粉调入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量调入3小勺食盐将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮盖上锅盖，转中小火土鸡的话要20—30分钟（一般的三黄鸡只需要10—15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入葱段也放进去盖上锅盖，继续炖5分钟揭开锅盖，瓦哦！