扯面和面需要放什么？关键是什么？

扯面和面需要放什么？关键是什么？ 放盐能够增加面的劲道，扯出的面，不容易断，还好吃，我自己经常做都放，但要少量，不能太多，一斤面放少半勺就可以了，自己可以多次试验，找准量记下，下次就不会出现放多放少的困惑。

###扯面和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。

和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。

醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面摊面很简单-就是把面从面盆里平摊到到面板上。

先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。

(在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。

###用料：面粉400克、水215克、盐1\/4匙做法：1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

2.揉好的面团揪成小剂子。

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

5.取一小剂子。

6.将其拍按扁。

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。

8.在中间部位横压一下。

9.两手揪住两端。

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

11.中间横压部分形成一道薄膜。

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。

13.扯面即完成。