炒担担面的正宗做法

铁岭担担面的正宗做法 材料：黄瓜，大蒜，酱油，醋，盐，味精或鸡精，芝麻油或香油方法：1·黄瓜切丝，大蒜切蓉，2·面条（最好是龙须面，就是截面是圆形的面）煮熟后用凉开水多冲几遍，晾置一旁，3·在碗中加入适量的油，盐，味精，酱油，醋，加入黄瓜丝和蒜蓉，和面一起拌匀，就做好了。

我一直是这么做的，面条用凉开水冲了以后会很爽口，如果你喜欢的话，还可以在煮面时加入黑木耳丝或金针菇，和面条一起用凉开水冲凉。

###芝麻酱大蒜水糖辣椒油盐味精面泡两小时在煮拌着吃###芝麻酱大蒜水糖辣椒油盐味精面泡两小时在煮拌着吃###1.热锅中入冷油，6成热时，倒入姜蒜末炒香后，倒入猪肉末划散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。

2.在碗中加入所有调料，制成味汁。

###1酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。

2芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。

芽菜剁成碎末。

熟花生磨成花生粉。

3油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。

4将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。

5大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。

6面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。

###担担面作法-原料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

###材料主要食材：拉面300克，花生碎100克调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，做法1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

小诀窍1、因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。

2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条：很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。

其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。

因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层;隔膜;保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了;硬心;面。

正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。