在家怎么制作烟熏腊肉

自制烟熏腊肉的方法有哪些？ 湖南腊肉的制作要诀：1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2.熏料上若加桔皮或者八角少许，腊肉香味更加浓郁；3.需准备木屑、干果壳作熏料用。

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2.将猪肉用、盐、揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；3.冬春季两天翻一次，腌约5天取出；4.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；5.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；6.再放入自制熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；7.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

###百合炒腊肉原料腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

做法1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

提示如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

香芋腊肉煲[原料\/调料]腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。

清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

[制作流程]1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

豆荚炒腊肉【材料】湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克调味料酒1大.查看全部>>百合炒腊肉原料腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

做法1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

提示如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

香芋腊肉煲[原料\/调料]腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。

清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

[制作流程]1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

豆荚炒腊肉【材料】湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克调味料酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙【作法】1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。

2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。

3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。

4.加入调味料，炒匀即盛出。

【叮咛与解说】湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。

萝卜干炒腊肉准备材料：1、萝卜干一小把。

用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。

2、腊肉一条，切成薄片待用。