湖南腊肉的制作要诀：1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2.熏料上若加桔皮或者八角少许，腊肉香味更加浓郁；3.需准备木屑、干果壳作熏料用。1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3