生粉可以做拔丝苹果吗

做拔丝苹果没有面粉 生粉与淀粉只是叫法不同没有本质上的区别###要做拔丝苹果，若家里没有淀粉，可以用面粉代替（但做出的成品外壳酥脆要较淀粉差些）。

一般都是把苹果去皮，改刀大小适中的块状，蘸淀粉或面粉糊下锅炸至焦黄色后，再化糖浆放入炸好的苹果块。

糊浆处理根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆如地瓜，土豆等；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊；含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。

香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝苹果的功效：健胃开食。

###不能用葡萄糖代替葡萄糖加热不能拔丝.淀粉是大分子、葡萄糖是小分子.###干淀粉，鸡蛋清好一点面粉也可以，只是口感不一样。

你可以都做点，看看喜欢哪种拔丝苹果的原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。

熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

[美食中国]2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝苹果的功效：健胃开食。

###1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。

烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。

所以，此菜被誉为山东名肴。

3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。

###苹果用面粘糊过油，菜油是可以的，但不易太多，少油多糖小火是关键###用面粉做不出那种效果。

###什么都不用放不用面粉一样能做，放少许油，直接放苹果也没事的，然后熬糖的火候就要看你的经验了，关键是糖###拔丝苹果材料：苹果，面粉，淀粉，泡打粉，白糖，芝麻，食用油。

1，苹果切滚刀块。

2，用两份面粉加一份淀粉，加两小勺泡打粉，加清水调成糊，再加一点色拉油调匀。

3，锅内加油，苹果块挂糊炸成金黄色，捞出控油。

4，锅内加一大勺清水，两大勺白糖，小火轻搅，待水分蒸发。

糖汁变浓，起小泡时，倒入苹果，一边颠锅一边撒芝麻。

颠匀，倒在抹过油的盘子里。

5，准备一碗凉开水。