腊肉的腌制方法 自制改良版简单适合在家中完成吗？

腊肉的腌制方法自制改良版简单适合在家中完成吗？ 川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。

做酱肉调料要齐全选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。

这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。

先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。

趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。

三天后翻面放好，再用盖子盖好。

第六天，放在通风处挂好，吹干。

做烟熏肉材料有讲究烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。

只是调料非常简单。

只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是-用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。

我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。

然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。

这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！###一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

###材料主料：，猪肉5公斤。

调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

(花生壳亦可)做法(1)腌渍。

先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。

春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。

腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。

把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。

用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。

熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。

将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

###主料：猪内配料：盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c腊肉的腌制方法：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;