拔丝苹果放多少白糖

做拔丝苹果放多少糖 用的是绵白糖。

必须是绵软的白糖才能把丝拉出来。虽然都是糖，但是晶体结构不一样。
拉丝最重要的是掌握好温度。用小火慢煮。油沸腾的速度(更快)和水沸腾的速度(更白)是不同的。煮的时候用勺子在锅里不停的搅拌，观察糖浆的颜色变化。当糖浆变成棕色，表面的气泡越来越小(小米大小)时，赶紧关火。
###做法一(20张)【原料】:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
[流程]:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，快速食用。带上一碗凉水。先把苹果块泡在凉水里再进去，比较脆。
【注意事项】1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸要做，防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。

做法二【食材】:苹果两个，芝麻10g【辅料】:白糖200g，熟猪油或清油750g【制作步骤】:1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；丝苹果。把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，沥干油。
5。把炒勺里的油倒出来，留15克剩油，锅里放200克白糖，不停搅拌；6.加热时使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒泡到小针尖大小；7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

做法三【基础调料】:糖苹果150g【要领】①面粉加少许水调成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。
【做法】首先把苹果削皮，四面都切，中间不用果核。
然后把苹果切成小块。
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二、半碗面粉，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果块。第四，在锅里放油盖住苹果块。将它们加热至30%。第五，加入苹果块，煎至两面浅黄色。第六，在已经炸到淡黄色的苹果片上裹一层粉糊。
将苹果块倒入锅中搅拌。
(搅拌后记得用中火，不然糖容易板结，苹果块盖不住。)十、事先准备一碗冰水或凉开水，将拉好的苹果放入冰水中浸泡一会儿。皮酥里嫩，又甜又香。

做法四【原料】：苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。