夫妻肺片怎么拌才好吃呢

拌夫妻肺片用了哪些调料？ 夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在20世纪30年代，成都少城附近有一个叫郭朝华的人。他和他的妻子一起制作和出售冷牛肉和肺片，夫妻俩亲自制作，走街串巷，提着篮子卖。
他们经营的凉拌肺片，制作精良，风味独特，很受欢迎。
人们称之为‘夫妻肺片’，以区别于一般的肺片店。
开店后更注重用料，把原来的单肺换成了牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等。，而且质量与日俱增。
为了保持这道菜的原汁原味，夫妻肺片这个名字一直沿用至今。
50多年前，有郭朝华和张天正，他们从事制造和销售麻辣牛肉和肺片。他们提着篮子，摆摊，招揽顾客开店。
他们卖的肺片，其实是牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉，而且不用肺。
讲究选料，制作精细，调味精致，深受广大群众喜爱。
为了与其他肺切片相区别，夫妻肺片打电话吧。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

###这是四川菜，我就是四川人，而且经常自己做.给你说最简单的，熟油（辣椒油）花椒味精鸡精白糖酱油芝麻油香油熟花生米粒胡椒粉葱头芹菜蒜这就是家里自己弄夫妻肺片的调料###紫燕夫妻肺片里有毛肚,大肚,去骨鸡爪,蹄筋,鸭桾,头皮,牛肉,是把调料直接浇在菜上拌匀.正宗夫妻肺片只有大肚,头皮,牛肉味道差不多.###我是一名干餐饮的厨师,说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢,我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料,注意别炸过了,不然会苦的.）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的,最后炸好后,把辣椒面从油里控出,只用油.）以上几种调料油,可以根据自己的口味来放多少.做饭越来越好吃.加不加分你随便了,关键这菜做的好吃重要的.像这几种油不是每个菜都放的,就拿葱油来说吧,拌青菜时放点就不错味道,花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错,拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的.当然红油就是爱吃辣菜的人放了,像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错.这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味,挺不错的.看到后评价一下吧,我打字特慢,这么多字不容易啊.的.