鸡蛋饼

三伏烙饼摊鸡蛋有这说法吗？ 伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做;头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋;。

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。

《魏氏春秋》上说，何晏在;伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然;，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。

这里的;汤饼;就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：;六月伏日食汤饼，名为辟恶。

五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应;辟恶;。

这是迷信说法。

用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。

将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅**食欲，而且;败心火;。

伏里还可以吃;炒面;。

所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。

这种吃法汉代已有。

唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。

唐代医学家苏恭说，炒面可;解烦热，止泄，实大肠;。

头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

###所谓;三伏;，即初伏、中伏和末伏，时间通常在农历六月，每一伏各占十天。

伏天的到来，意味着一年中气温最高、湿度最大的闷热日子的到来。

人们在三伏天会做些;异于平日;的好饭菜来犒劳自己，;谓之贴伏膘;。

在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的;头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋;的说法，即源自;贴伏膘;。

###俗话说;头伏的饺子二伏的面，三伏烙饼摊鸡蛋;，这是北京人的传统习俗。

老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。

在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。