电压力锅做酱牛肉最正宗的做法窍门

酱牛肉的做法电压力锅 1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。

煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。

将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。

选择;豆类或蹄筋;档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。

4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。

之后入冰箱冷藏。

食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

Tips：1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。

而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。

因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

###先用电压力锅放好牛肉和葱姜蒜，盐和3－5个小干红辣椒煮，水要根据牛肉的多少加一点，刚刚能漠过牛肉即可，电压力锅不跑水，比用普通压力锅加水要少得多，扣好阀定时30－40分钟，到时泄压后开锅用筷子稍用力即可扎动就恰到好处，捞出放在大勺内加入少量原汤加入少量老抽，白糖上色，加香油或植物油少许用小火汤汁浓缩后将牛肉捞出冷却即可。

###烂肯定烂，味道要看你配料，我下午买了1斤半刚腌上，明天中午做，按这来的。

原料牛腱子肉1000克。

调料姜15克`料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、大料3粒、香叶3片、桂皮1根、老抽2大匙、盐1.5小匙。

1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。

煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。

将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。

选择;牛肉;档4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。

之后入冰箱冷藏。

食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

Tips：1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。

而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。

因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。