水煮肉片不放花椒

水煮肉片没有花椒香味 我觉得如果水煮肉片不放辣椒,那就不是水煮肉片啦,不过不能吃辣的,就少放一点,做法如下:材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1\/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

###在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。

另起一锅，倒入油，烧烫。

浇在肉片上即可。

这样就能发挥出花椒的麻。

水煮肉片的做法主料：油菜瘦猪肉辅料：泡椒花椒鸡蛋芝麻麻辣烫油料郫县豆瓣辣酱味精食用油切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。

上好浆的肉片腌制20分钟。

油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

锅中放油烧热。

下入腌好的肉片。

翻炒肉片变色成出备用。

锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒，郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。

另起一锅，倒入油，烧烫。

浇在肉片上即可。

###我是重庆人，也爱做水煮肉片。

我的做法并没有用到火锅底料。

跟您分亨一下我的做法，并希望能帮到你:1、选里脊肉切稍厚的大片。

四川产的豆瓣酱倒一勺剁碎。

姜、蒜切粒。

另外再备一些蒜泥。

干红辣椒在锅里稍炒香，不能糊，再切成细丝或者切碎，另外备点花椒。

2、肉片放入盐、鸡蛋清，少许淀粉搅拌均匀后再加入少许的油。

3、锅内放油，加入豆瓣、姜粒、蒜粒小火炒香，等豆瓣炒出红色时加入一点料酒。

再加入清汤适量。

再加入胡椒，盐，少许的糖，味精，鸡精调味。

可以加入适当的油菜煮一下捞起打底。

4、把火调小，水微沸就行。

把肉片一块一块依次放入锅中，动作要稍快。

等肉片煮到浮起，就可以了。

5、如果口味比较重的话，可以把红辣椒、花椒还有蒜泥放在肉片上，再烧一些油，油温要高一些，倒在辣椒、花椒和蒜泥上。

麻辣又惹味的水煮肉片成功。

###先把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆,瓣辣酱放热油锅里同抄.暴出香味后再放水然后在肉熟后连汤一起倒入碗内时.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.最后把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上要是这样还没麻味的话，那没的说，要不是火候，要不就是你用的花椒是假的咯。