清蒸草鱼的做法最正宗的做法大全家常

清蒸草鱼的做法最正宗的做法大全家常,第1张

清蒸草鱼的做法最正宗的做法大全家常 材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺做法:1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后,上锅蒸8分钟。

取出,把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉,注意,一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。

4、上锅继续蒸5分钟。

5、把锅加入油,烧热,加花椒少许,花椒变黑后,关火。

6、在蒸好的鱼身上,放香菜少许,然后把热油浇上面,就ok。

小诀窍:蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

葱姜丝不要先放。

###前言1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

材料主料:草鱼650g;辅料:油适量、鱼露适量、生抽适量、辣椒适量、生姜适量、葱适量清蒸草鱼1将草鱼冲洗干净,葱洗净切葱花,辣椒,姜洗净切丝;2用鱼露腌制草鱼;330分钟后将辣椒,生姜丝铺在草鱼上;4置锅火上,大火烧开后,放入草鱼,盖上盖子蒸至8-10分钟;5蒸好后倒入盘里的水,夹掉辣椒丝,重新铺上辣椒丝,撒入葱花,淋入适量的生抽;6取一净锅,倒入适量的油,中火加热油;7将烧热的油淋入草鱼上即可食用。

小贴士1在草鱼身上划几刀,能让鱼肉更加入味;2鱼蒸煮的时间视鱼的大小适当调整。

3最后的油温要烧的够热,才能逼出香气。

###草鱼的家常做法清蒸草鱼的做法草鱼开腹宰净,去头、尾。

沿颈后脊骨横片下上部鱼扇,将下部鱼扇翻身,脊骨贴紧砧板,用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。

将两片鱼扇用刀片去肋刺,将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。

将鱼扇皮贴紧砧板,用刀以35°角,4厘米长片去一端角肉,斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处(鱼皮不要破),共片8刀,最后一刀切断鱼皮。

将鱼片顺鱼皮捋顺,将片好的鱼方横过来,将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处(皮不要破)即成一朵菊花鱼坯。

以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯,共为12朵。

将打好的鱼坯皮朝下码入盘中,撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中,使鱼丝充分展开,每根鱼丝都不粘连,蘸匀干淀粉,成菊花状。

2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,将每朵菊花鱼掸净余粉,用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央,逐一下入油中,炸至定型,用漏勺捞起。

待锅中油升至七成热时,下入油菜叶,炸尽水气成菜松,捞出沥净油,放入盘中央,将鲜嫩白菊花衬在菜松上。

将炸好的菊花鱼入油中重油,下入漏勺沥尽油,围在盘中白菊花周围。

将锅用油涮净,回火上,下入番茄酱以余油煵出酸味,烹入绍酒,加入上汤,下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀,待汁烧开,下入湿淀粉勾芡,炒至汁色发亮,略不粘勺时,下入热花生油10克搅匀,浇在盘中菊花鱼上即成。

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