清蒸草鱼的做法最正宗的做法大全家常

清蒸草鱼的做法最正宗的做法大全家常 材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺做法：1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后，上锅蒸8分钟。

取出，把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。

4、上锅继续蒸5分钟。

5、把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。

6、在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。

小诀窍：蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

葱姜丝不要先放。

###前言1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

材料主料：草鱼650g；辅料：油适量、鱼露适量、生抽适量、辣椒适量、生姜适量、葱适量清蒸草鱼1将草鱼冲洗干净，葱洗净切葱花，辣椒，姜洗净切丝；2用鱼露腌制草鱼；330分钟后将辣椒，生姜丝铺在草鱼上；4置锅火上，大火烧开后，放入草鱼，盖上盖子蒸至8-10分钟；5蒸好后倒入盘里的水，夹掉辣椒丝，重新铺上辣椒丝，撒入葱花，淋入适量的生抽；6取一净锅，倒入适量的油，中火加热油；7将烧热的油淋入草鱼上即可食用。

小贴士1在草鱼身上划几刀，能让鱼肉更加入味；2鱼蒸煮的时间视鱼的大小适当调整。

3最后的油温要烧的够热，才能逼出香气。

###草鱼的家常做法清蒸草鱼的做法草鱼开腹宰净，去头、尾。

沿颈后脊骨横片下上部鱼扇，将下部鱼扇翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。

将两片鱼扇用刀片去肋刺，将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。

将鱼扇皮贴紧砧板，用刀以35°角，4厘米长片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处（鱼皮不要破），共片8刀，最后一刀切断鱼皮。

将鱼片顺鱼皮捋顺，将片好的鱼方横过来，将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处（皮不要破）即成一朵菊花鱼坯。

以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯，共为12朵。

将打好的鱼坯皮朝下码入盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中，使鱼丝充分展开，每根鱼丝都不粘连，蘸匀干淀粉，成菊花状。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，将每朵菊花鱼掸净余粉，用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺捞起。

待锅中油升至七成热时，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中央，将鲜嫩白菊花衬在菜松上。

将炸好的菊花鱼入油中重油，下入漏勺沥尽油，围在盘中白菊花周围。

将锅用油涮净，回火上，下入番茄酱以余油煵出酸味，烹入绍酒，加入上汤，下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀，待汁烧开，下入湿淀粉勾芡，炒至汁色发亮，略不粘勺时，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中菊花鱼上即成。