梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频窍门

梅菜扣肉的做法最正宗的做法 正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

###前言梅菜扣肉是比较传统的菜肴，以前总觉得麻烦懒得做，最近天气凉爽，总算是有胃口吃下大鱼大肉了，于是，就自己做了一次，虽然步骤比价繁琐，但味道确实很不错。

材料主料：五花肉250g、梅菜200g；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、腐乳适量梅菜扣肉1五花肉洗净2放入锅里煮至能用筷子戳动，去掉血沫3将煮好的五花肉抹上老抽，上色4锅里放适量油5将上色后的五花肉皮朝下煎至表皮变焦6炸好的五花肉晾凉，切成肉片7锅里热油，将葱姜放进锅里煸香8倒入泡好的梅菜翻炒一下，加入适量的盐，鸡精，生抽调味9将肉片加入适量的蚝油，腐乳搅拌一下，铺在一个小深盆里，注意猪皮朝下放置10再把炒好的梅菜覆盖在五花肉上11上锅蒸1小时左右，出锅后将盘子倒扣在一个平盘里。

###步骤：1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。