蒸鱼什么时候放葱姜蒜

清蒸鱼的时候什么时候放葱 清蒸鱼做的时候要放盐。

清蒸鱼的一般步骤：第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

###1:料：鲜鱼一条（我比较喜欢鲈鱼或者鳜鱼），姜，葱，盐，油，酱油（最好是李锦记的蒸鱼豉油）鱼洗净，在鱼身上摸上适量的盐和姜，放置一会儿，然后倒掉渗出的水分。

###清蒸鱼蒸好后淋滚油即可，做法如下：一、材料黄鱼(大黄花鱼)1条、葱1段、姜1块、橄榄油2汤匙、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、料酒2茶匙、盐3克二、做法1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。

2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

4.蒸好的鱼端出。

5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。

7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

###做清蒸鲈鱼的时候要在鱼身上放盐再蒸肉会更结实(要平均在鱼身抹盐),蒸好后先在鱼身上放油再放酱油可以减少鱼肉吸收过多酱油.###一般是把糖放酱料里。

1.先把鱼洗干净后加入料酒，盐，生姜，少些糖，腌制10-30分钟。

2.鱼快腌制的好的时候可以用蒸锅烧好水。

水开后把鱼放进去蒸。

蒸10-15分钟。

3.在蒸鱼的过程种可以调好汁。

我是用老抽，生抽，蒜粒，姜粒，加上葱调制的。

调好汁后再备些葱，蒜，姜，分别切成丝。

配用。

4.鱼蒸好后，拿出。

淋上调制好的汁，再把配用的葱丝，姜丝，蒜，铺在在鱼表面。

5.烧油，把烧热的油淋在鱼上面。

###清蒸鱼又滑又嫩的做法主料：鱼辅料：姜葱蒜香菜油生抽步骤1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜3.另切好姜，葱，香菜3.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽4.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟5.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可