陕西生汆丸子汤

生汆丸子汤的做法西安 生氽丸子汤是地道的陕西小吃，西安街头比较常见，其实生氽丸子是一道鲁菜，什么时候传入西安的现在已经无从考证，西安唯典小吃培训中心的小编查了很多资料都没有找到，到底是鲁菜还是陕西小吃我们就不做探讨了。

生氽丸子汤;生汆丸子汤色泽白亮，汤清味鲜，软嫩适口，豆腐别致，是一道不可多得的;下饭菜;。

配料生汆丸子汤一般用料为：蘑菇、腐竹、青菜、橡皮（猪皮）肉馅猪肉200克、鸡蛋清1个、水木耳10克、菠菜叶2片、葱花10克、精盐2克、料酒10克、味精1.5克、湿淀粉5克、姜末5克，猪肉要肥七瘦三。

瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位。

拌肉馅将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。

做丸子锅中加肉清汤1千克左右，烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子，随挤随入汤锅中氽。

在氽的过程中，锅中肉汤汁不能沸滚。

氽至丸子漂起，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、菠菜叶，调入精盐、料酒、味精，再沸即出锅盛于汤碗中即成。

做好后汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻生氽丸子汤生氽丸子汤有浓烈的胡椒粉味道，但浓的不让你生厌。

主打丸子，丸子当然是味道担当了，像是自己家里手捏出来那种，松软不会去刻意添加些什么增加紧弹，增加所谓口感。

肉感十足的丸子，一个一个像是不停从碗底冒出，满足你从头捞到尾的愿望。

丸子汤最好就吃原味的，是指不要再去放醋和辣子，油泼辣子也会破坏整体味系的平衡。

老陕是要吃油泼辣子的，怎么办？教你了，辣子就要配白馍，才忒色、才过瘾。

生氽丸子汤想了解和学习陕西美食的朋友可以关注\"唯典餐饮美食文化\"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟！请关注唯典餐饮美食文化点击文章左上角红色圆图标;唯典餐饮美食文化;进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。

###西安肉丸胡辣汤食材主料牛肉400g圆白菜半个胡萝卜1个土豆1个西葫芦1个豆角5根辅料料酒适量盐适量淀粉适量葱15g生姜10g花椒粉适量五香粉适量鸡精适量1.准备材料。

2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。

4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。

5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。

6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。

我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。

8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。

9.搓成一个个小丸子。

10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。

12.土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。

14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。

17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。