怎样做脆皮蛋卷

怎样做脆皮蛋卷,第1张

脆皮蛋卷的做法窍门 脆皮蛋卷所属菜系粤菜所属类型另类饮食基本特点色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。

基本材?豆腐200克,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,干红椒15克,花椒5克,野山椒15克,葱、姜、蒜末各10克,淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量,花生油1000克(约耗120克)。

1、豆腐批去两面老皮后压成泥,松花蛋切粒,香菜切末,干红椒切节,野山椒切碎。

2、鸡蛋磕入碗中,加少许精盐及湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;芝麻用小火焙干水分,炒熟备用;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

3、将蛋皮修成长方形,底朝上拍干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。

4、净锅入油上火烧至5成热时,将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

5、烧热锅,下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色,倒入改刀后的蛋卷,烹料酒,调以白糖、鸡精,撒入葱花和熟芝麻,颠翻均匀即成。

###平底锅脆皮蛋卷【材料】普通面粉110g,黄油100g,鸡蛋4个,白糖90g,黑芝麻20g【做法】1.鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀3.加入面粉和黑芝麻搅匀4.调和成稠稠的面糊5.平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间6.手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层7.开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度8.把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了9.把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完###主料面粉110克辅料鸡蛋4个调料黄油100克白糖90克手工脆皮蛋卷的做法1.蛋加糖搅匀2.再加油搅匀3.再加面粉和黑芝麻搅匀4.这样稠稠的面糊,切忌别加水5.一小勺舀到铁饼上,一点点就可以了6.盖起来,然后双面加热一会,会听到有;卟-卟-卟;的声音,声音没有了的时候,就说明好了,这是我总结出来的。

然后迅速用棍子卷起来,慢一点都不行。

马上就硬了,冬天手脚冰凉的,一点都不觉得烫菜品特色最开始用的一个鸡蛋来试验,虽然刚开始不得要领,老是卷不起来,不过多卷几个,就掌握了,而且做的时间又短,不到十分钟,就弄好了,刚卷出来放凉的时候是最脆的,但是放一个晚上后就潮了,所以现做现吃最好。

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