葱花饼的做法和小窍门

葱花饼的做法和小窍门,第1张

葱花饼的家常做法窍门 葱花饼的制作材料:主料:面粉,葱花,温水,调料:油,盐葱花饼的做法步骤详细介绍:1,首先当然是和面.把温水(大约40度)一点点倒入面里,边倒水边用筷搅拌.2,当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了.水和面大约是1:2的比例,不过因为面粉的吸收性很不同,所以水多少也有差异,只能根据自己感觉.3,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的,因为说明面团很软,比耳根子还软一些才好。

4,在面盆上盖一块湿毛巾,静置面团大约25分钟.5,醒面的时候将葱切成葱花。

6,面团醒好后分割成网球大小的剂子。

然后面剂子擀成一个长方形面皮,涂抹一些加了盐的油。

7,然后做葱花饼吧。

如图,先这样切上四刀。

8,然后折叠。

9,折好后先用手轻拍扁。

10,再用擀面杖轻擀成面饼。

11,平底锅倒一点点油,油温后放入饼,盖上锅盖转中大火,待饼鼓起后再转小火,一面烙熟后翻身烙另外一面。

特别说明:烙饼的关键其实就是和面。

面一定要软,要比耳垂还软。

这样的柔软程度,会使和好面后觉得有点粘手,醒发好则会粘盆,这都没有关系,只要在案板和擀面杖上撒些浮面就很容易操作了。

所以,这一次如果烙硬了,下次就再多一点点水就可以了。

烙一两次饼就能找到感觉了,就掌握了烙饼的真谛。

如果不怕麻烦、不怕懒,建议先切些葱丝放入油锅中,以小火慢慢熬得葱丝变黑变硬,既熬成了葱油。

用葱油来烙饼会更香。

在油中加盐是可以让烙饼的咸淡均匀。

烙饼的油多点少点完全按个人喜欢。

###主料:面粉300克,开水180ml。

辅料:大葱适量,盐适量,油适量。

做法步骤1.烫面和面,待不烫手,揉成面团,盖上盖子饧发30分钟。

2.趁着饧面的时间,把葱切好备用。

葱花切得尽可能的碎一些,一个是容易出油,另外擀的时候不容易破。

3.饧发好的面团,平均分割等份。

4.取一面团,擀成大薄片,上面撒上适量的油,用刷子刷匀。

5.撒上少许盐后,将切好的葱花撒在饼皮上。

6.将饼皮从一侧卷起,卷好后把两头向两边抻一抻。

7.将卷好的卷从一头向内卷起成圆圈,尾部塞在面团下面,松弛10分钟8.将卷好的面饼轻轻按扁,用擀面杖擀薄,越薄烙出来的越脆。

9.平底锅内用刷子刷上一层薄油,把擀好的面饼放入,盖好盖子小火烙,盖上盖子水分不容易流失。

###预备面粉300克食盐4克水(开)150克白胡椒适量猪油(板油)适量小葱适量。

做法1.把面粉在面板上围成一圈,用开水和好面,把面团盖上保鲜袋醒半个钟头2.把面团分成两份,案板上撒上干面粉,把面团擀成一大块面片,切四刀3.猪油放微波炉转一分钟融化,在面片上均匀刷上一层猪油再撒上盐,香葱末和胡椒粉,将面片折叠好,再整成圆形,擀开成为圆饼。

我第一次撒的干面粉少了,可以撒多一点,以免面片粘上案板4.开小火将锅烧热,在锅里刷上一层油,再在擀好的面饼两边刷上油,把饼放进锅里小火烙,一面金黄后翻此外一面也烙成金黄色就可以了。

###主料面粉500克水300克辅料油30克葱花30克椒盐15克葱花饼的做法1.80度左右的水和面。

一斤面六两水。

和好的面团表面抹油,放保鲜袋醒20分钟。

2.搓条3.下剂子4.此步骤用料步骤用时:2分钟葱花30克面片上抹油,撒一层椒盐(买现成的),没有的撒五香粉和精盐。

或者自己炒花椒碾碎。

在撒一层葱花。

5.此步骤用料步骤用时:2分钟葱花30克如图卷上6.此步骤用料步骤用时:1分钟葱花30克压扁,擀成饼7.此步骤用料步骤用时:3分钟葱花30克锅里加油,将饼放入。

定型后翻面烙熟。

揉搓几下最好。

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